1 Packung Frankfurter Grüne Soße (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
300 g Schmand (oder saure Sahne bzw. kombiniert)
Salz, Pfeffer
Zucker
Senf
2-3 Eier
Kartoffeln
Für 2-3 Personen. Meine Methode ist etwas aufwändiger, aber ich finde das Ergebnis lohnt sich! Die Konsistenz ist nicht zu flüssig und die Kräuter haben noch Biss.
Die Kräuter in Portionen waschen und abtropfen lassen. Die eine Hälfte nur grob schneiden – die werden mit einem Teil der Zutaten in einer Rührschüssel zerkleinert, am besten mit einem Zauberstab. Die andere Hälfte wird mit einem Kochmesser auf einem großen Brett schön fein gehackt.
Die hartgekochten Eier halbieren und das Eigelb in die Schüssel mit den grob geschnittenen Kräutern geben, zusammen mit der Hälfte des Schmands und etwas Senf schön zerkleinern – Achtung, das spritzt etwas, notfalls mit einem Tuch abdecken bzw. ein hohes Rührgefäß verwenden.
Anschließend in der Servierschüssel die mit der Hand gehackten Kräuter, den restliche Schmand und die feine Kräuter-Masse mit einem großen Löffel verrühren. Nach Belieben mit einer Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das grob gehackte Eiweiß unterziehen. Dazu schmecken neue (Pell-)Kartoffeln. Fleisch oder Fisch sind für Puristen kein Muss.
Guten Appetit!