150 g frische Champignons oder gemischte Pilze
1 kleine Zwiebel
150 g Risottoreis, z.B. Arborio
750 ml Gemüsebrühe
30 g Butter
30 g Parmesan, gerieben
1 Schuss Weißwein
3-4 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Für 2 Portionen oder 4 Zwischengänge. Das Rezept stammt aus einem Kochkurs von Achim Löppert über die Küche des Piemot, den ich vor einigen Jahren gemacht habe. Ich habe es geringfügig abgewandelt und schon auf viele verschiedene Arten gekocht, auch mit Meeresfrüchten, Kürbis, Hähnchen, Erbsen etc.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Pilze mit einem Küchenpapier vorsichtig abwischen, putzen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die abgezupften Petersilienblätter waschen und grob hacken.
Die Pilze in einer nicht zu kleinen Schmorpfanne (beschichtet) mit einem Esslöffel Öl anbraten, nicht zu heiß, sie sollen etwas Wasser ziehen. Dann in eine Schüssel geben und, mit dem Pilzwasser, beiseitestellen.
Im restlichen Öl die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten und anschließend mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Jetzt den Reis dazugeben und auch diesen etwas anschwitzen lassen. Nach und nach, mit einer kleinen Schöpfkelle, die Brühe dazugeben. Meist nehme ich Bio-Brühwürfel, die ich nach Anweisung auflöse. Exklusiver wird es mit einem guten Fond. Immer so viel auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Nach und nach bei mittlerer Hitze einkochen lassen und ab und zu umrühren, z.B. mit einem großen Holzlöffel. Den Reis auf diese Art und Weise garen, das dauert, je nach Sorte, 15-20 Minuten. Manchmal braucht man dafür nicht die komplette Brühe.
Wenn der Reis noch leicht bissfest ist, die Pilze darin erwärmen und anschließend den Parmesankäse und die Butter unterziehen. Am Ende mit der Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersiele zu 2/3 untermischen, den Rest zum Anrichten nehmen.
Guten Appetit!