3 Romanasalate
1 kleine Packung Toast
150 g Schmand
1 halbe Zitrone, ausgepresst
1 halbe Tube Sardellenpaste, etwa 30 g
50 g Parmesankäse
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1-2 EL Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
Für 4 Portionen. Dieser Salat wurde angeblich von dem Italo-Amerikaner Cesare Cardini kreiert (sein Lokal hieß Caesar’s Place). Ich verwende für die Croûtons Toastbrot, das bringt ein gutes Ergebnis und geht schneller. Für die sonst übliche Mayonnaise mit Olivenöl nehme ich Schmand, das macht diesen Salat-Klassiker etwas leichter und frischer.
Die Salatherzen putzen und waschen, gut abtropfen lassen, dann die Blätter in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Währenddessen kann man die Toastscheiben im Toaster anrösten. Ich nehme 2-3 Scheiben pro Person. In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen. Die vorbereiteten Toastscheiben in nicht zu feine Würfel schneiden und in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit zwei ganzen Zehen anrösten lassen. Achtung: nicht zu viel Hitze! Den Käse frisch reiben.
In einer kleinen Schüssel Schmand, Zitronensaft, Sardellenpaste, Olivenöl und eine ausgepresste Knoblauchzehe mit einem Schneebesen glattrühren. Mit einer Prise Zucker sowie Salz (nur wenig) und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Am Ende die Hälfte des geriebenen Parmesans unterziehen.
In einer großen Schüssel die Salatstreifen mit dem Dressing mischen, darauf die gerösteten Toastbrotwürfel locker verteilen und mit dem restlichen Käse garnieren. Sofort servieren. Passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch bzw. Garnelen. Oder ganz pur als Vorspeise! Zu diesem reichhaltigen Salat braucht man kein extra Brot – ein kalter Weißwein genügt.
Guten Appetit!